Branzino auf Basilikum-Tomaten-Concassé
Zutaten
4 Stück Branzinofilets (Wolfsbarsch, á 150g mit Haut)
3 EL Pinienkerne
520g Tomaten
35g Oliven (schwarz, ohne Kerne)
5g Pflaum´s Knoblauch aus der Tube
35g Olivenöl (für das Concassé)
5g Zitronensaft
10g Pflaum´s Basilikum aus der Tube
Salz, Pfeffer
Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung
Für den Branzino auf Basilikum-Tomaten-Concassé die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die entkernten Oliven halbieren. Die Tomatenwürfel mit den Olivenhälften, Pflaum´s Knoblauch aus der Tube, 6 EL Olivenöl sowie dem Zitronensaft vermischen. Pflaum´s Basilikum aus der Tube dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sorgfältig entgräteten Branzinofilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig anbraten. Auf der Hautseite fertig braten. Tomatenconcassé auf Tellern anrichten und die gebratenen Fischfilets darauf setzen. Die Pinienkerne kurz in der Fischpfanne anrösten und dann über den Branzino streuen.
